une des bases de la pâtisserie la meringue se décline comme un délice fondant à déguster en meringues individuelles, garniture de tartes ou comme crème qui compose d'autres recettes comme les mousses et bavaroises.

Dans cet article je détail tout les secrets d'une meringue suisse bien réussit

en ce qui concerne les ingrédients rien de plus simple: du blanc d’œuf et le double de son poids en sucre, c-a-d pour chaque 100 g de blanc d’œuf 200 g de sucre, je rajoute une pincée de sel et un peut de vanille (facultatif)

ps: et si toute fois vous ne trouvez pas le moyen de peser le blanc d’œuf sachez qu'un blanc d'ouf pèse environ 30 g donc on peut y ajouter 60 g de sucre semoule.

• mettez le mélange au bain marie en mélangeant avec un fouet (juste pour avoir une température homogène, il n'est pas question de fouetter )
• quand le mélange deviens relativement chaud (testez avec le doigt) retirez du bain marie, utilisez un fouet électrique pour battre et refroidir la meringue
• on arrête quand on obtiens un mélange qui tiens bien meme en la renverssant, et qui a un joli bec d'oiseau comme dit mercote
• dresser aussi tôt sur une plaque beurrée à l'aide d'une poche à douille (les meringues doivent garder leur forme dans le cas contraire sachez qu'il aurais fallu battre encore plus)
• cuir dans un four préchauffé à 120°C, les meringues sont cuitent quand elles se décollent facilement